家常綠活

林麗珊的創意無添加生活


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小學飯盒棄置問題

文章刊登於香港婦女中心協會第二期的「社區可持續發展工作室通訊」

2007-4-30

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圖片來源:http://www.wastereduction.gov.hk

著政府把小學轉為全日制,即棄飯盒棄置問題日益嚴重,至今所有全日制學校在每個上課日都會把學生吃剩的飯餸連膠飯盒一併棄置於堆填區

日前小兒就讀的小學就午膳飯盒作了一份問卷調查,內容只針對一般食物質素,反映出校方、家長、甚至飯盒供應商都不重視即棄飯盒影響環境的問題。曾跟隨家教會到一間飯盒供應商參觀他們的生產線,職員們標榜公司對食物安全之重視,聲言假若在天氣不穩定的日子,如飯盒已被運送出廠後天文台才宣佈取消下午課堂的話,他們便會把飯盒原車運往堆填區,絕不會留待翌日再用。相信除了我特別敏感之外,當時大部份家長都同意這是適當的做法。

回看小女現時就讀之幼兒園,園內設置廚房,每天早上大廚嬸嬸會到街市買來新鮮材料,即日烹煮午餐,同學仔們對自己所認識的大廚嬸嬸所煮的午膳都以行動表示稱讚,而園內提供可重覆使用之碗筷餐具,絕少造成浪費,一直以來家長們對於園內這樣的安排都表示極為滿意,一切運作良好。

明白到小學與幼稚園的規模不能相提並論,但為何我們不能花點心思解決當中的困難,而令幼稚園的午膳模式應用於所有全日制學校呢?

曾與小兒一同到「愛地球環保中心」當義工,我們需把飯餸、肉類、可循環膠類及不可循環垃圾作分類,兒子感受到大桶大桶仍散發著餘溫的食物及堆積如山的塑膠食物盒被棄置掉感到可惜,親歷其境勝過媽媽對他千言萬語的說教

期望環保中心能讓更多中、小學教師、學生、家長們參觀(可能的話當實習義工)令大眾親身感受到環保問題的迫切性,讓我們反思我們日常生活所追求的「方便、快捷」對環境所帶來的後遺症,從而能在一些生活習慣中作出改變,珍惜所有

我想家長們在午膳飯盒問題可做到的是在校內提出意見,支持一些減少浪費的午膳方法。除掉慣性把方便、快捷及經濟原則放在第一

家長絕對是有影響力的一群

撰文﹕林麗珊

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小學飯盒棄置問題

 文章刊登於香港婦女中心協會第二期的「社區可持續發展工作室通訊」

隨著政府把小學轉為全日制,即棄飯盒棄置問題日益嚴重,至今所有全日制學校在每個上課日都會把學生吃剩的飯餸連膠飯盒一併棄置於堆填區。

日前小兒就讀的小學就午膳飯盒作了一份問卷調查,內容只針對一般食物質素,反映出校方、家長、甚至飯盒供應商都不重視即棄飯盒影響環境的問題。曾跟隨家教會到一間飯盒供應商參觀他們的生產線,職員們標榜公司對食物安全之重視,聲言假若在天氣不穩定的日子,如飯盒已被運送出廠後天文台才宣佈取消下午課堂的話,他們便會把飯盒原車運往堆填區,絕不會留待翌日再用。相信除了我特別敏感之外,當時大部份家長都同意這是適當的做法。

回看小女現時就讀之幼兒園,園內設置廚房,每天早上大廚嬸嬸會到街市買來新鮮材料,即日烹煮午餐,同學仔們對自己所認識的大廚嬸嬸所煮的午膳都以行動表示稱讚,而園內提供可重覆使用之碗筷餐具,絕少造成浪費,一直以來家長們對於園內這樣的安排都表示極為滿意,一切運作良好。

明白到小學與幼稚園的規模不能相提並論,但為何我們不能花點心思解決當中的困難,而令幼稚園的午膳模式應用於所有全日制學校呢?

曾與小兒一同到「愛地球環保中心」當義工,我們需把飯餸、肉類、可循環膠類及不可循環垃圾作分類,兒子感受到大桶大桶仍散發著餘溫的食物及堆積如山的塑膠食物盒被棄置掉感到可惜,親歷其境勝過媽媽對他千言萬語的說教

期望環保中心能讓更多中、小學教師、學生、家長們參觀(可能的話當實習義工)令大眾親身感受到環保問題的迫切性,讓我們反思我們日常生活所追求的「方便、快捷」對環境所帶來的後遺症,從而能在一些生活習慣中作出改變,珍惜所有

我想家長們在午膳飯盒問題可做到的是在校內提出意見,支持一些減少浪費的午膳方法。除掉慣性把方便、快捷及經濟原則放在第一

家長絕對是有影響力的一群﹗

撰文﹕林麗珊

發表於2007.4.30


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香港有機豆腐何處來?何處去?

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此文刊登於香港婦女中心協會第二期的「社區可持續發展工作室通訊」

從小受媽媽的薰陶,家裡各成員都喜歡下廚,而對食物都會有所要求。媽媽向來喜歡自己煮、揀選新鮮的食材,拒絕用味精及雞粉等,這樣煮出來的餸菜一定味道鮮美、富有營養,吃下充滿能量,因而我自小被訓練得少吃零食及不常外出用餐的習慣,想來也是一種福氣!

長大後嘗試自學一些簡單的小點,我發覺食譜上所用的材料,甚至商店、餐廳所售賣的好些食品,大都不會用眞正的原材料。比方說:當時我最喜愛的青檸啫喱,竟然連一滴青檸汁也沒有;再發現香蕉糕裡跟本沒有香蕉;橙汁雪條原來只是加了糖的橙色顏色水,………例子太多太多;在知道實情的一剎那眞感到晴天霹靂。後來細心留意,原來大部份加工食品的味道都是假的,顏色只是一大堆的號碼,甚至乎營養也可隨生產商、大眾需求而加,更會因種種原因再加上各式各樣的化學添加劑,你下次選購食物時緊記養成看食物標籤上列出成份的習慣。

為何我們要將這傳統飲食文化中的天然食物人工化?現今社會崇尚速食文化,食物品質不是普羅大眾的重要考慮,反而方便快捷、經濟效益才更重要,有時為求好味道或特定口感,明知吃下一大堆化學物也在所不計,你說這是社會進步嗎?

前年看過港台飲食專題節目【豆魂】(介紹香港及日本豆腐文化之差異)後,當時腦中浮現出一連串問題,為何豆腐原產自中國,現在香港反而剩下不足十間豆腐廠?日本人為何重視吃豆腐的文化多於我們呢?那我們何不多付數塊錢提高豆腐質素,生產高質豆品?自此之後我便對一切豆腐之事生起興趣來。從多了解基因改造黃豆的情況,到上課學做豆腐,從而認識多種不同的凝固劑,以至一般豆腐廠所添加的化學劑都略知皮毛。那相比下外國的情況又怎樣?一位居於德國的朋友對我說德國本土一直以來也都有售賣有機豆腐,尤其健康食品店都有多種牌子的選擇,我亦到過紐西蘭的健康食品店,當地也能輕易買到有機豆腐(如朋友有其他國家資料歡迎提供)。可惜外地只能買到冷冰冰的盒裝豆腐,這方面我們可算是不幸中之大幸,可幸的是我們還能選擇購買街市那熱騰騰現做現賣的板豆腐,和檔主閒聊數句,旣可欣賞他即場切出那笨拙的豆腐磚,同時可感受到那份温暖的人情味與社區的歸屬感;相比下超市所能買到的盒裝豆腐予人冷漠的感覺,無耐它的好處是方便、耐放,但吃過後回頭看到剩下的即棄膠盒實在令我感到不安,這正是社會進步所帶來的矛盾。

旁人看一磚豆腐為一件小事,可頓時給我搞得複雜起來。其實反思之下,這不單只是”吃”的問題,這情況可反映出社會現象,一個地方的生活文化、市民的質素及政府的態度,同時也是一個環保的問題。

作為一位家庭主婦,當然想家人吃得健康,亦想孩子們通過日常生活飲食這一環學懂珍惜所有。於是在機緣巧合下,我和數位志同道合的朋友(寶熙、珮玉、Begin及Jacqueline)一同構思、籌備、以至聯系到豆品廠把有機豆腐實實在在的生產了出來,令我們這趟豆腐革命推行得頗為滿意。

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有趣的是,完成了第一次”共同購買有機豆腐”的分發後,在把經濟因素作為最後考慮的情況下,我們仍然能夠得到一班充滿人情味的食家朋友的大力支持,他們肯依着我們訂下的煩複程序預先購票,再耐心的自携膠盒在指定的時間內井然有序的排隊,甚至有朋友從離島遠道而來,只為取得數磚豆腐,有些則多買一些轉送好友;亦有朋友即場給好奇的街坊推銷我們多造的數量;最重要的還是體諒我們未能依照承諾使用塩滷,而臨時改用熟石膏作為凝固劑的改變,這一切都是作為”共同購買”支持者的精神。我亦能感受到豆腐廠老板(羅先生及羅小姐)為承繼父業仍在各種不利條件下掙扎求存,與及對生產高質豆腐的熱誠,他們也能承担商業責任,把生產豆品後的廢水經處理後才排出河流,隨着政府向豬農收回養豬牌照而令豆渣沒有出路,他們只能感到唏噓,無奈地要多花錢僱人把豆渣運到堆填區倒掉。同時亦感謝他們肯聆聽我們幾位婦孺之見,多方面配合這次特別的安排。

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再值得一提的是:

– 對於我們堅持自携膠盒,雖然不大方便,各朋友的反應都予以支持。

– 豆渣方面,對於未能好好利用,有好些朋友都不約而同的感到可惜,經我們輾轉相告下,現在他們的豆渣可能會被一些有機農場用作堆肥,或被魚場用作飼料,這亦算是好消息。

各位主婦們,讓我們想想是否一定要購買某些食物,又價錢是否最為重要?如果你知道製造食物的生產者是選用新鮮材料,用心做出來的,你又是否願意多花錢考慮購買,用行動表示欣賞及支持呢?我們是否應該少吃一點,但吃得健康,吃得環保,吃出人情味來?

希望有一天當你想到要吃一磚擁有傳統豆香的本土有機豆腐時,便能輕易買得到吧!

撰文﹕林麗珊 (共同購買有機豆腐發起人之一)

 

相關報導:

 

自在生活 ── 以有機豆腐尋回失落的健康與人情味

https://greenmamahk.wordpress.com/2011/11/01/自在生活-──-以有機豆腐尋回失落的健康與人情-2/

屋邨師奶也有機 豆腐起革命

https://greenmamahk.wordpress.com/2007/04/27/屋邨師奶也有機-豆腐起革命/

第一塊有機豆腐

https://greenmamahk.wordpress.com/2007/04/02/明報專輯1-第一塊-有機豆腐/

11/2007 綠色生活教育基金Club O月刊 「有機豆腐吃出真自然本色」

http://www.club-o.org/newsletter/CO032/CO0321.php


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第一塊有機豆腐

(刊於2007年04月02日<<明報>>)

第一塊有機豆腐全文: 全文 (附圖)

文﹕成邦(cpvuo@mingpao.com

圖﹕梁細權

【明報專訊】這是個賠本的試驗。

3個家庭主婦,

堅持嘗試這第一次,

矢志為「悲涼」的豆腐,

闖出一條新路……

最近,由廠房生產的「第一塊有機豆腐」終於誕生。家庭主婦楊寶熙,因閱讀去年11月6日《明報》專欄一篇題為〈悲涼的街市豆腐〉的文章後,認同於街市豆腐因零售價格太低而無法提升質量的「悲涼」,便把有機黃豆交予豆腐老號製作,並在大埔街市設換領試點。行動一呼百應,領取豆腐之日,大排長龍。縱然質量味道稍遜,但這饒具意義的「第一次」,卻喚醒市民關注本地街市豆腐質量。是日圖鑑,記錄生產過程,與讀者一同感受有機豆香。

街市豆腐,在過去10年沒有加過價,但原料黃豆卻漲價不少,廠房將貨就價是不爭的事實。叫人感到「悲涼」的是,這公元前2世紀由淮南王劉安發明的豆腐,在自家土壤的命運,遠不及日本人奉之為上品般矜貴。

無法加價的困局

豆腐老號新佛香負責人羅孟慶也感無奈﹕「行家割喉式的削價,是令豆腐無法加價的主要原因。」香港由全盛時期近40家豆腐廠,到如今剩下9家,部分更由老一輩人經營,生產線老化,衛生環境欠佳,要生產有機豆腐,談何容易。

「第一塊有機豆腐」的策劃人楊寶熙指出,在聯絡廠房過程中,部分負責人就連「有機概念」都不太清楚,似懂非懂。找上新佛香,因為羅孟慶是新生代,明白有機概念﹕「除了原料有機,生產前,起碼要把生產線重新清潔,不能與平日生產的豆腐交叉污染,過程也不能用消泡劑。」(關於消泡劑詳見「煮漿」)

第一口 略帶澀味

首次投產,楊寶熙用了存放長達半年的舊豆,這是她在經營合作社時的囤積貨,煮成豆漿,香氣濃郁;但做成豆腐後則略帶澀味。對於成品,楊寶熙有點不滿意,但最寶貴的,還是踏出第一步的經驗以及親友支持。就連廠房老闆羅孟慶,也以賠本價為她作試驗生產﹕「我其實有想過做有機豆腐,但要配合的條件太多了,今次難得有人提出,若能闖出一條新路,對市場有利,希望不用再鬥賤價,而是憑質量來競爭。」

高溫中顛倒日夜

做豆腐是個日夜顛倒的行業,工人半夜開工,磨豆打漿勞動大。由於電費及煤氣費太高,廠房多數燒柴,爐房溫度極高,可以想像炎夏之苦。忙至天亮隨即出貨送至街市,豆腐廠通常連帶生產布包豆腐、豆卜、豆乾、豆漿甚至臭豆腐等,工人下班時已是翌日中午。香港豆腐廠只有很少外勞配額,但可以預見,年輕人是不願入行的,業界如不提升質量及價格,或加強機械生產,豆腐或會變成夕陽工業,到時,市民或只能吃到外國進口包裝豆腐和百福豆腐了。

四月中旬再投產

【明報專訊】浸豆.1:00PM

若使用新豆做原料,即收成後約兩三個月的黃豆,泡浸四五小時即可進行磨漿;若用舊豆,即存放了四五個月甚至半年的黃豆,便要較長時間泡浸。舊豆做出來的豆腐或帶點澀味,更重要是,豆腐的凝固效果來自黃豆中的蛋白質與石膏結合,黃豆太舊,水溶性蛋白便相應降低,妨礙凝固。

磨豆.10:15PM

慣常生產數百公斤黃豆的電磨,今次只為75公斤有機黃豆作試產。黃豆磨得粗,豆香較濃,但成本較高,因為,沒有把豆汁盡出;磨得太幼也不行,豆漿太稀,便要多加石膏粉來凝固。

榨汁.10:25PM

經離心機隔出豆漿,首輪特別濃郁,要倒回電磨中稀釋,令往後的黃豆有較多水分來擠出更多豆汁。原理如使用攪拌機打果汁,不預放少許水分,便無法打成果汁了。

柴火.10:45PM

煮豆漿要猛火及短時間內達至極高溫,數百公升豆漿,短短3分鐘便要煮滾,不能拖慢。此廠爐房大得可容人內進,生火添柴時要抵受高溫。廠房仍燒柴,原因是費用僅及電力或煤氣的三分一。

煮漿.11:00PM

做有機豆腐不能用「消泡劑」,煮漿過程要靠人手攪拌消泡,體力少一點也不行 ,煮開後,把豆漿注入預先放了隔濾布的金屬桶內。(消泡劑為化學物品,令煮滾豆漿不易起泡,少泡便不易滾瀉,不滾瀉便能節省豆漿成本兼方便工人。)

隔濾.11:10PM

從滾燙的豆漿中拿起隔濾布,輕輕隔除豆渣。講究點,可隔濾兩三次,豆漿更加滑溜。今次製作有機豆腐,只隔濾一次,口感較粗。

撞漿.11:30PM

煮好的豆漿,很快便要撞石膏粉漿。撞漿師傅(右)會憑豆漿色澤、濃度及當日天氣,從而判斷開石膏粉的濃度。冬天氣溫低,凝固時間較長,要多放石膏粉;炎夏氣溫高,可少放些。撞漿分數次傾倒,每次落點要在同一位置,不能攪拌。

上板.11:45PM

撞漿後豆漿馬上凝固,去掉表層泡沫後可逐勺上板。在木板上鋪了白布,舀入凝固豆漿裹好後,層層砌疊,令水分排瀉;然後反轉再做一次,把最底的放回最頂,以便全部平均受壓。

成形.12:45AM

凝固的豆漿終於變成豆腐,可任其自然降溫,亦可以放進冷房中降溫。經冷房存放能令豆腐較硬,保質期稍長,運輸時不易撞爛。

街市.10:15翌日

期待已久的有機豆腐終於運抵街市,負責統籌這次「共同購買」的幾名主婦,在兩星期內預售了476件豆腐。由於首次試驗,無法掌握黃豆分量,每板豆腐要切細塊一點才夠分發。

來源:http://ol.mingpao.com/cfm/photo3.cfm?&File=20070402/sta01/vea2.txt&Mode=2&PhotoNo=10

【明報專訊】首次試產的有機豆腐,使用中國東北有機黃豆(前),色澤較深。受託生產的新佛香,日常則使用加拿大非基因改造黃豆(後)做成普通豆腐。有機豆腐預計4月中旬再度投產,必須預訂。如有意見,可透過新佛香網站表達:www.soyafood.com.hk;訂購有機豆腐可致電大埔街市康之元素﹕2638 8121。

來源(不能瀏覽): http://ol.mingpao.com/cfm/style5.cfm?File=20070402/sta01/vea1h.txt (不能瀏覽)

         http://ol.mingpao.com/cfm/style5.cfm?File=20070402/sta01/vea3.txt (不能瀏覽)