家常綠活

林麗珊的創意無添加生活

香港有機豆腐何處來?何處去?

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此文刊登於香港婦女中心協會第二期的「社區可持續發展工作室通訊」

從小受媽媽的薰陶,家裡各成員都喜歡下廚,而對食物都會有所要求。媽媽向來喜歡自己煮、揀選新鮮的食材,拒絕用味精及雞粉等,這樣煮出來的餸菜一定味道鮮美、富有營養,吃下充滿能量,因而我自小被訓練得少吃零食及不常外出用餐的習慣,想來也是一種福氣!

長大後嘗試自學一些簡單的小點,我發覺食譜上所用的材料,甚至商店、餐廳所售賣的好些食品,大都不會用眞正的原材料。比方說:當時我最喜愛的青檸啫喱,竟然連一滴青檸汁也沒有;再發現香蕉糕裡跟本沒有香蕉;橙汁雪條原來只是加了糖的橙色顏色水,………例子太多太多;在知道實情的一剎那眞感到晴天霹靂。後來細心留意,原來大部份加工食品的味道都是假的,顏色只是一大堆的號碼,甚至乎營養也可隨生產商、大眾需求而加,更會因種種原因再加上各式各樣的化學添加劑,你下次選購食物時緊記養成看食物標籤上列出成份的習慣。

為何我們要將這傳統飲食文化中的天然食物人工化?現今社會崇尚速食文化,食物品質不是普羅大眾的重要考慮,反而方便快捷、經濟效益才更重要,有時為求好味道或特定口感,明知吃下一大堆化學物也在所不計,你說這是社會進步嗎?

前年看過港台飲食專題節目【豆魂】(介紹香港及日本豆腐文化之差異)後,當時腦中浮現出一連串問題,為何豆腐原產自中國,現在香港反而剩下不足十間豆腐廠?日本人為何重視吃豆腐的文化多於我們呢?那我們何不多付數塊錢提高豆腐質素,生產高質豆品?自此之後我便對一切豆腐之事生起興趣來。從多了解基因改造黃豆的情況,到上課學做豆腐,從而認識多種不同的凝固劑,以至一般豆腐廠所添加的化學劑都略知皮毛。那相比下外國的情況又怎樣?一位居於德國的朋友對我說德國本土一直以來也都有售賣有機豆腐,尤其健康食品店都有多種牌子的選擇,我亦到過紐西蘭的健康食品店,當地也能輕易買到有機豆腐(如朋友有其他國家資料歡迎提供)。可惜外地只能買到冷冰冰的盒裝豆腐,這方面我們可算是不幸中之大幸,可幸的是我們還能選擇購買街市那熱騰騰現做現賣的板豆腐,和檔主閒聊數句,旣可欣賞他即場切出那笨拙的豆腐磚,同時可感受到那份温暖的人情味與社區的歸屬感;相比下超市所能買到的盒裝豆腐予人冷漠的感覺,無耐它的好處是方便、耐放,但吃過後回頭看到剩下的即棄膠盒實在令我感到不安,這正是社會進步所帶來的矛盾。

旁人看一磚豆腐為一件小事,可頓時給我搞得複雜起來。其實反思之下,這不單只是”吃”的問題,這情況可反映出社會現象,一個地方的生活文化、市民的質素及政府的態度,同時也是一個環保的問題。

作為一位家庭主婦,當然想家人吃得健康,亦想孩子們通過日常生活飲食這一環學懂珍惜所有。於是在機緣巧合下,我和數位志同道合的朋友(寶熙、珮玉、Begin及Jacqueline)一同構思、籌備、以至聯系到豆品廠把有機豆腐實實在在的生產了出來,令我們這趟豆腐革命推行得頗為滿意。

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有趣的是,完成了第一次”共同購買有機豆腐”的分發後,在把經濟因素作為最後考慮的情況下,我們仍然能夠得到一班充滿人情味的食家朋友的大力支持,他們肯依着我們訂下的煩複程序預先購票,再耐心的自携膠盒在指定的時間內井然有序的排隊,甚至有朋友從離島遠道而來,只為取得數磚豆腐,有些則多買一些轉送好友;亦有朋友即場給好奇的街坊推銷我們多造的數量;最重要的還是體諒我們未能依照承諾使用塩滷,而臨時改用熟石膏作為凝固劑的改變,這一切都是作為”共同購買”支持者的精神。我亦能感受到豆腐廠老板(羅先生及羅小姐)為承繼父業仍在各種不利條件下掙扎求存,與及對生產高質豆腐的熱誠,他們也能承担商業責任,把生產豆品後的廢水經處理後才排出河流,隨着政府向豬農收回養豬牌照而令豆渣沒有出路,他們只能感到唏噓,無奈地要多花錢僱人把豆渣運到堆填區倒掉。同時亦感謝他們肯聆聽我們幾位婦孺之見,多方面配合這次特別的安排。

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再值得一提的是:

– 對於我們堅持自携膠盒,雖然不大方便,各朋友的反應都予以支持。

– 豆渣方面,對於未能好好利用,有好些朋友都不約而同的感到可惜,經我們輾轉相告下,現在他們的豆渣可能會被一些有機農場用作堆肥,或被魚場用作飼料,這亦算是好消息。

各位主婦們,讓我們想想是否一定要購買某些食物,又價錢是否最為重要?如果你知道製造食物的生產者是選用新鮮材料,用心做出來的,你又是否願意多花錢考慮購買,用行動表示欣賞及支持呢?我們是否應該少吃一點,但吃得健康,吃得環保,吃出人情味來?

希望有一天當你想到要吃一磚擁有傳統豆香的本土有機豆腐時,便能輕易買得到吧!

撰文﹕林麗珊 (共同購買有機豆腐發起人之一)

 

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自在生活 ── 以有機豆腐尋回失落的健康與人情味

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第一塊有機豆腐

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11/2007 綠色生活教育基金Club O月刊 「有機豆腐吃出真自然本色」

http://www.club-o.org/newsletter/CO032/CO0321.php

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